+7 (495) 552-42-65, +7 (910) 443-01-17
Обратная связь

СанПиНы

СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
21.05.2003

Дата введения: 25 июня 2003 г.

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.1324-03

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления

которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года

- для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1324-03

                                УСЛОВИЯ  ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО  СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>

       --------------------------------

       <*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.

          Наименование продукции

   Срок

  Часов/

 годности

  суток

                     1

     2

    3

   Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки

Полуфабрикаты мясные бескостные

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

- мясо      фасованное,      полуфабрикаты

порционные (вырезка; бифштекс натуральный;

лангет; антрекот;   ромштекс;    говядина,

баранина, свинина     духовая;    эскалоп,

шницель и др.) без панировки

    48

  часов

- полуфабрикаты    порционные   (ромштекс,

котлета натуральная из баранины и свинины,

шницель) в панировке

    36

  - " -

2. Полуфабрикаты мелкокусковые:

- бефстроганов,  азу,   поджарка,   гуляш,

говядина для  тушения,  мясо  для шашлыка,

жаркое особое,  мясное ассорти (без соусов

и специй)

    36

  - " -

- маринованные, с соусами

    24

  - " -

3. Полуфабрикаты мясные рубленые:

- формованные,  в  том  числе в панировке,

фаршированные (голубцы, кабачки)

    24

  - " -

- комбинированные                 (котлеты

мясо-картофельные,      мясо-растительные,

мясо-капустные, с    добавлением   соевого

белка)

    24

  - " -

4. Фарши мясные (говяжий,  свиной, из мяса

других убойных животных, комбинированный):

- вырабатываемые     мясоперерабатывающими

предприятиями

    24

  - " -

- вырабатываемые предприятиями торговли  и

общественного питания

    12

  - " -

5. Полуфабрикаты               мясокостные

(крупнокусковые,               порционные,

мелкокусковые)

    36

  - " -

6. Субпродукты  убойных  животных (печень,

почки, язык, сердце, мозги)

    24

  - " -

Полуфабрикаты из мяса птицы

7. Полуфабрикаты     из     мяса     птицы

натуральные:

- мясокостные,  бескостные  без  панировки

(тушка,   подготовленная   к    кулинарной

обработке,   окорочка,  филе,  четвертины,

цыплята-табака,   бедра,   голени, крылья,

грудки)

    48

  - " -

- мясокостные, бескостные, в панировке, со

специями, с соусом, маринованные

    24

  - " -

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в

панировке и без нее

    18

  - " -

9. Фарш куриный

    12

  - " -

10. Субпродукты,       полуфабрикаты    из

субпродуктов птицы

    24

  - " -

11. Наборы     для      студня,      рагу,

суповой

    12

  - " -

Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов

12. Мясо  отварное  (для  холодных   блюд;

крупным  куском,  нарезанное на порции для

первых и вторых блюд)

    24

  - " -

13. Мясо  жареное  тушеное   (говядина   и

свинина   жареные   для   холодных   блюд;

говядина и свинина жареные крупным куском,

нарезанные на порции для вторых блюд, мясо

шпигованное)

    36

  - " -

14. Изделия  из  рубленого  мяса   жареные

(котлеты, бифштексы,  биточки,  шницели  и

др.)

    24

  - " -

15. Блюда из мяса

16. Пловы,   пельмени,   манты,    беляши,

блинчики, пироги

    24

  - " -

17. Гамбургеры,    чизбургеры,    сэндвичи

готовые, пицца готовая

    24

  - " -

18. Желированные    продукты    из   мяса:

заливные, зельцы, студни, холодцы

    12

  - " -

19. Субпродукты  мясные  отварные   (язык,

вымя, сердце, почки, мозги), жареные

    24

  - " -

20. Паштеты из печени и/или мяса

    24

  - " -

Кулинарные изделия из мяса птицы

21. Тушки и части  тушек  птицы  копченые,

копчено-запеченные и копчено-вареные

    72

  - " -

22. Блюда   готовые   из   птицы  жареные,

отварные, тушеные

    48

  - " -

23. Блюда  из  рубленого  мяса  птицы,   с

соусами и/или с гарниром

    12

  - " -

24. Пельмени, пироги из мяса птицы

    24

  - " -

25. Желированные  продукты  из мяса птицы:

зельцы,  студни,  холодцы,  в  том   числе

ассорти с мясом убойных животных

    12

  - " -

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов

    24

  - " -

27. Яйца вареные

    36

  - " -

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

28. Колбасы  вареные,  вырабатываемые   по

ГОСТ:

- высшего и первого сорта

    72

  - " -

- второго сорта

    48

  - " -

29. Колбасы    вареные    по    ГОСТ     в

парогазонепроницаемых оболочках:

- высшего    сорта,    деликатесные,     с

добавлением консервантов

    10

  суток

- первого сорта

     8

  суток

- второго сорта

     7

  суток

30. Сосиски,  сардельки   вареные,   хлеба

мясные, вырабатываемые по ГОСТ

    72

  часов

31. Сосиски,     сардельки    вареные    в

парогазонепроницаемых оболочках

     7

  суток

32. Колбасы,  сосиски,  сардельки вареные,

нарезанные  и упакованные под вакуумом,  в

условиях модифицированной атмосферы

     5

  суток

33. Продукты  мясные   вареные   (окорока,

рулеты,  свинина  и говядина прессованные,

ветчина,   бекон,   мясо   свиных    голов

прессованное, баранина в форме)

    72

  часов

34. Продукты мясные вареные,  нарезанные и

упакованные  под  вакуумом,   в   условиях

модифицированной атмосферы

     5

  суток

35. Колбасы ливерные, кровяные

    48

  часов

36. Колбасы,  сосиски, сардельки вареные с

добавлением субпродуктов

    48

  часов

37. Колбасные  изделия  вареные  из   мяса

птицы   (колбасы,  мясные  хлеба,  рулеты,

сосиски, сардельки, ветчина и др.):

- высшего сорта

    72

  - " -

- первого сорта

    48

  - " -

38. Колбасные  изделия  вареные  из   мяса

птицы,   упакованные   под   вакуумом,   в

условиях модифицированной атмосферы

     5

  суток

   Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые

                            из них

Полуфабрикаты рыбные

39. Рыба всех наименований охлажденная

    48

часов при

температу-

ре 0 -

(-2) град.

С

40. Филе рыбное

    24

  - " -

 0 - (-2)

 град. С

41. Рыба специальной разделки

    24

  - " -

 от -2 до

+2 град. С

42. Фарш   рыбный   пищевой,   формованные

    24

  - " -

фаршевые изделия,  в том  числе  с  мучным

 от -2 до

компонентом

+2 град. С

43. Ракообразные,  двустворчатые  моллюски

    12

  часов

живые, охлажденные

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная,  припущенная,  жареная,

тушеная, запеченная, фаршированная

    36

  - " -

45. Блюда  из   рыбной   котлетной   массы

(котлеты,   зразы,  шницели,  фрикадельки,

пельмени), запеченные изделия, пироги

    24

  - " -

46. Рыба  всех   наименований   и   рулеты

горячего копчения

    48

  - " -

47. Многокомпонентные  изделия  - солянки,

пловы, закуски

    24

  - " -

48. Желированные продукты (студни, зельцы,

рыба заливная)

    24

  - " -

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия   рубленные  из  соленой  рыбы

(паштеты, пасты)

    24

  - " -

50. Салаты из  рыбы  и  морепродуктов  без

заправки

    12

  - " -

51. Масло селедочное,  икорное, крилевое и

др.

    24

  - " -

52. Масло икорное, крилевое и др.

    24

  - " -

53. Раки и креветки вареные

    12

  - " -

54. Изделия  структурированные  ("крабовые

палочки" и др.)

    48

  - " -

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные   изделия   с   термической

обработкой

    48

  - " -

56. Многокомпонентные      блюда       без

    12

часов при

термической обработки после смешивания

температу-

ре от -2

до +2

град. С

57. Пасты      рыбные     в     полимерной

    48

  часов

потребительской таре

            Молоко и молочные продукты <*>, сыры

58. Молоко,  сливки,  сыворотка  молочная,

пахта пастеризованные:

- в потребительской таре

    36

  часов

- во флягах и цистернах

    36

  часов

59. Молоко топленое

     5

  суток

60. Жидкие кисломолочные продукты <*>

    72

  часов

61. Жидкие     кисломолочные     продукты,

обогащенные бифидобактериями

    72

  - " -

62. Кумыс   натуральный   (из    кобыльего

молока), кумыс из коровьего молока

    48

  - " -

63. Ряженка

    72

  - " -

64. Сметана и продукты на ее основе

    72

  - " -

65. Творог и творожные изделия

    72

  - " -

66. Творог  и творожные изделия термически

обработанные

     5

  суток

67. Продукты    пастообразные     молочные

белковые

    72

  часов

68. Блюда  из  творога - вареники ленивые,

сырники  творожные,  начинки  из  творога,

пироги

    24

  - " -

69. Запеканки, пудинги из творога

    48

  - " -

70. Сыр домашний

    72

  - " -

71. Сыры сливочные

     5

  суток

72. Сыры    мягкие    и   рассольные   без

созревания

     5

  суток

73. Масло сырное

    48

  часов

Продукция детских молочных кухонь <**>

74. Кисломолочные продукты:

74.1. Кефир:

- в бутылках

    36

  часов

- в полимерной таре

    72

  - " -

- другие кисломолочные продукты

    36

  - " -

75. Творог детский

    36

  - " -

76. Творожные изделия

    24

  - " -

77. Продукты    стерилизованные     (смеси

молочные       адаптированные,      молоко

стерилизованное):

- в бутылках

    48

  - " -

- в герметичной таре

    10

  суток

78. Продукты     для      лечебного      и

профилактического  питания  на  сквашенной

соевой или немолочной основе

    36

  часов

                       Овощные продукты

Полуфабрикаты из овощей и зелени

79. Картофель       сырой        очищенный

    48

  - " -

сульфитированный

80. Капуста свежая зачищенная

    12

  - " -

81. Морковь,  свекла,  лук  репчатый сырые

очищенные

    24

  - " -

82. Редис, редька обработанные, нарезанные

    12

  - " -

83. Петрушка, сельдерей обработанные

    24

  - " -

84. Лук зеленый обработанный

    18

  - " -

85. Укроп обработанный

    18

  - " -

Кулинарные изделия

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

- без заправки

    18

  - " -

- с заправками (майонез, соусы)

    12

  - " -

87. Салаты из сырых овощей  с  добавлением

консервированных овощей, яиц и т.д.:

- без заправки

    18

  - " -

- с заправками (майонез, соусы)

     6

  - " -

88. Салаты   из   маринованных,   соленых,

квашеных овощей

    36

  - " -

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

- без заправки и добавления соленых овощей

    18

  - " -

- с заправками (майонез, соусы)

    24

  - " -

90. Блюда  из  вареных,  тушеных,  жареных

овощей

    24

  - " -

91. Салаты   с  добавлением  мяса,  птицы,

рыбы, копченостей:

- без заправки

    18

  - " -

- с заправками (майонез, соусы)

    12

  - " -

92. Гарниры:

- рис    отварной,    макаронные   изделия

отварные, пюре картофельное

    12

  - " -

- овощи тушеные

    18

  - " -

- картофель отварной, жареный

    18

  - " -

93. Соусы и заправки для вторых блюд

    48

  - " -

              Кондитерские и хлебобулочные изделия

Полуфабрикаты тестовые

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и

жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных

изделий

     9

  - " -

95. Тесто   слоеное  пресное  для  тортов,

пирожных и др. мучных изделий

    24

  - " -

96. Тесто песочное для тортов и пирожных

    36

  - " -

Кулинарные изделия

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые

из дрожжевого теста:

- с творогом

    24

  - " -

- с повидлом и фруктовыми начинками

    24

  - " -

98. Чебуреки,  беляши,  пирожки  столовые,

жареные,  печеные,  кулебяки, расстегаи (с

  

мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером

и др. начинками)

    24

  - " -

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

    18

  - " -

    Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

100. Торты и пирожные:

- без    отделки   кремом,   с   отделками

белково-взбивной,  типа суфле,  сливочной,

фруктово-ягодной, помадной

    72

  - " -

- пирожное "Картошка"

    36

  - " -

- с  заварным кремом,  с кремом из взбитых

сливок, с творожно-сливочной начинкой

    18

  - " -

101. Рулеты бисквитные:

- с начинками  сливочной,   фруктовой,   с

цукатами, маком

    36

  - " -

- с творогом

    24

  - " -

102. Желе, муссы

    24

  - " -

103. Кремы

    24

  - " -

104. Сливки взбитые

     6

  - " -

105. Квасы,                 вырабатываемые

промышленностью:

- квас хлебный непастеризованный

    48

  - " -

- квас "Московский"

    72

  - " -

106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые

    48

  - " -

       --------------------------------

<*> Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультровысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

<**> Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

Нормативы 1 | 2 | 3 | 4